Zutaten für 1 Portion 

• 1 Zucchini (ca. 260 g)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4–5 Champignons (ca. 100 g)
• 1 TL Olivenöl
• ½ Dose/Tetra Pak passierte Tomaten
• ca. 50 ml Wasser
• ital. Kräuter
• Chili
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zucchini mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Champignons putzen, halbieren, in feine Scheiben schneiden oder klein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel andünsten, Champignons und Knoblauch dazugeben und unter Wenden andünsten. Tomaten und Wasser dazufügen, aufkochen lassen und mit Kräutern und Gewürzen abschmecken. Zucchini-Nudeln dazugeben und alles gut vermengen.

Nährwertangaben pro Portion: 

kcal 200, Eiweiß 11 g, Ballaststoffe 7 g, Kohlenhydrate 16 g, Fett 7 g