Zutaten für 2 Portionen

• 2 mittelgroße Auberginen (640 g)
• ½ TL Salz
• 2 Knoblauchzehen
• 3 TL Olivenöl
• 600 g gehackte Tomaten (Dose)
• Pfeffer, Salz
• Kräuter der Provence
• ggf. Chiliflocken
• ½ TL Zucker
• 250 g Mozzarella
• 40 g Parmesan
• 5 Blätter Basilikum

Zubereitung

Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. 

Auberginen waschen, putzen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Beidseitig salzen und ca. 10 Min. Wasser ziehen lassen. 

Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in 2 TL Olivenöl kurz bei niedriger Temperatur anschwitzen. Tomaten dazugeben und mit Gewürzen abschmecken. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. 

Auberginenscheiben trocken tupfen und auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech auslegen. 10 Min. im Backofen (obere Schiene) leicht bräunen, dabei einmal wenden. Vorgang wiederholen bis alle Auberginenscheiben im Backofen waren. 

Auflaufform mit 1 TL Olivenöl einpinseln. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, abwechselnd mit Auberginenscheiben und Tomatensoße in die Form schichten. Zum Schluss mit Parmesan bestreuen und 20 Min. im Backofen überbacken. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Vor dem Servieren über die Lasagne streuen. 

Nährwertangaben pro Portion: 

Energie 2454 kJ / 586 kcal
Eiweiß 37,2 g
Fett 40,4 g
davon:
einfach ungesättigte Fettsäuren 14,2 g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2,1 g
gesättigte Fettsäuren 21,8 g
Kohlenhydrate 16,8 g
Ballaststoffe 12,5 g
BE 1,4